La bûche pâtissière à la crème mousseline au café est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnie d’une crème mousseline au café à base de crème pâtissière au café et de beurre pommade. Évolution de la crème pâtissière, la crème mousseline est une crème pâtissière éventuellement aromatisée … Lire la suite
La bûche sans cuisson du Nord est une bûche composée d’un biscuit à base de biscuits spéculoos émiettés, poudre de cacao, beurre et lait et d’une crème à base de mascarpone, poudre de noix de coco, cassonade, genièvre de Houlle et vanille. Le genièvre de Houlle est une eau-de-vie de grains aromatisée au cours de … Lire la suite
La bûche légère de Noël aux marrons est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre et farine et d‘une crème à base de faisselle, poudre de cacao, sucre glace, crème de marrons, nappé de chocolat et de lait. Alors que l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traverse à la … Lire la suite
La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des … Lire la suite
La bûche au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit à la farine, fécule de maïs, sucre en poudre, poudre de cacao, levure chimique et œufs; fourrée de crème de mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. C’est en 1615 que le chocolat arrive en France lors du mariage d’Anne d’Autriche … Lire la suite
La bûche normande aux pommes et à la crème au yaourt au Calvados est une bûche composée d’un biscuit roulé à base d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, vanille et cannelle, garni d’une crème au yaourt, crème fouettée, sucre glace, vanille et Calvados. Autrefois, le soir de Noël en Normandie, l’ancien de la famille déposait … Lire la suite
Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille. La génoise roulée garnie de crème au beurre au café ou au chocolat serait apparue vers la moitié du XXe siècle et se serait diffusée après la … Lire la suite
La bûche aux châtaignes et au chocolat sans cuisson est une bûche constituée d’une garniture de châtaignes, beurre, sucre, vanille et rhume et d’un nappage au chocolat. Depuis le XIIIe siècle, les châtaignes sont cultivées au cœur des Cévennes d’Ardèche, en zone de montagne sèche sur les terrasses de schiste et de granit. Transformées en … Lire la suite
La bûche simple au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit roulé au cacao, farine, fécule de maïs, sucre en poudre, levure chimique et œufs; fourrée de crème au mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. Pour certains, la bûche de Noël aurait été créée en 1834 par un ouvrier pâtissier … Lire la suite
La bûche aux framboises et pistaches au mascarpone est une bûche constituée d’une génoise fourrée de crème au mascarpone, framboises et pistaches.La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle. La veille de Noël, une grosse bûche de bois était emmenée dans chaque foyer. L’essence du bois, la façon de l’allumer et la durée de sa … Lire la suite
Le bras de gitan à la meringue, au mascarpone et aux framboises est un gâteau composé d’un biscuit roulé à base de meringue, d’une crème au mascarpone aux framboises, décoré de framboises, le tout saupoudré de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom proviendrait du … Lire la suite
La bûche forêt Noire se compose d’une génoise roulée garnie de crème au mascarpone et de griottes. Si les desserts composés de crème et de cerises sont anciens en Forêt Noire (massif montagneux allemand limitrophe de l’Alsace), c’est en 1915 que Josef Keler pâtissier à Bad Godesberg en Allemagne aurait réalisé le premier gâteau Forêt … Lire la suite
