Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel.

Originaires de Touraine, ces crêpes traditionnelles sont réalisées avec du fromage de chèvre d’où leur nom « caprinette » issu du latin classique « capra » ou « chèvre ». Autrefois, elles étaient fabriquées uniquement avec du fromage de chèvre, de la farine de sarrasin et des oeufs, ingrédients disponibles à la ferme, puis parfumées avec du vin blanc de Touraine.

Faciles et rapides à préparer, ces crêpes douces et savoureuses se dégustent lors des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 1 h (repos)

6 personnes

250 g de fromage blanc de chèvre

500 ml de vin blanc sec de Touraine

50 g de farine de froment (blé tendre)

50 g de semoule fine de blé

2 œufs

30 g de beurre

1 pincée de sel

sucre de poudre

Préparation :

• Égoutter le fromage blanc.
• Dans un bol, mélanger la farine, la semoule, les 2 œufs entiers, le fromage de chèvre, le beurre fondu, le vin blanc, autant d’eau et une pincée de sel.
• Laisser reposer durant 1 h.
• Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre.
• Lorsqu’il est chaud, verser une louche de pâte.
• Faire cuire des 2 côtés.
• Saupoudrer de sucre et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse