Le matefaim aux pommes est une crêpe épaisse composée de pommes, farine, sucre, eau, oeufs, levure chimique, eau de vie, cannelle, vanille et sel.

Originaire du Sud-Est de la France (Bourgogne, Bresse, Lyonnais, Dauphiné, Franche-Comté et Savoie), le matefaim est une préparation encore très courante en région lyonnaise. À l’origine, elle était salé et consistait en une galette de pommes de terre préparée par les paysans, mangée tôt le matin pour aller travailler la journée dans les champs et tenir jusqu’au repas du soir. Avec du sucre, des pommes et des arômes (vanille, zestes de citron, fleur d’oranger, rhum, génépi, …), le matefaim devient une crêpe sucrée pour le goûter ou le dessert. En Ardèche, il est appelé crique en dans l’Aude, « étouffe-chrétien ».

Facile à préparer, cet entremets sucré délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

4 pommes

125 g de farine, tout usage

60 g de sucre en poudre

100 ml d’eau tiède

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

30 ml d’eau de vie (fruits)

cannelle en poudre

25 ml d’huile

1 pincée de sel

Préparation :

• Laver, peler et couper les pommes en tranches.
• Dans un bol, ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel.
• Ajouter les œufs et l’eau de vie.
• Mélanger délicatement et ajouter l’eau tiède.
• Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Verser un filet d’huile dans une poêle.
• Faire revenir les tranches de pommes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Verser la pâte et bien recouvrir les morceaux de pommes.
• Faire cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Retourner éventuellement.
• Déposer dans une assiette de service et saupoudrer de cannelle ou de sucre.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff