Les beignets râpés sont des galettes composées de pommes de terre, oignon, œufs, farine, persil, sel et poivre. Autrefois, ces râpés étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs. Plat campagnard et montagnard des Hautes-Vosges, ces galettes sont aussi appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre ou … Lire la suite
Les patates rôties à la lorraine sont un plat composé de pommes de terre, huile ou saindoux ou graisse d’oie ou de canard, sel, poivre et éventuellement lardons. Originaires de Lorraine, dans l’arrondissement de Thionville, on mélange les pommes de terre rôties (appelées Gebrodene Gromperen), avec du saindoux. Les Brotgrompern sont des pommes de terre … Lire la suite
Les râpées de pommes de terre du Morvan sont des galettes constituées de pommes de terre, farine de sarrasin, lard fumé, Comté, crème fraîche épaisse, yaourt nature, persil et poivre. Plus petit massif de moyenne montagne français situé en Bourgogne-Franche-Comté entouré de plaines sédimentaires (Bazois et Charolais), le Morvan ou Morvand était un « pays … Lire la suite
Les gaufres salées à l’auvergnate sont des gaufres salées composées de courgettes, lardons fumés , oignon, farine, gruyère râpé, beurre, lait, oeufs, levure chimique, sel, poivre et huile. Originaire du Cantal, cette version salée paysanne de gaufres se déguste lors des repas accompagnées d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel. L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise … Lire la suite
Le hachis Parmentier ou hachis parmentier est un plat composé de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée revenue avec des oignons, des tomates, de l’ail, des œufs et du beurre; gratiné au four. Il doit son nom à l’apothicaire Antoine Parmentier, qui fit connaître la pomme de terre à Louis … Lire la suite
Les pommes moulées Élysée sont une préparation de pommes de terre coupées en tranches fines, superposées en couches successives dans un moule badigeonnées de beurre clarifié et assaisonnées de sel, poivre et noix de muscade. En 1870, Adolphe Dugléré, élève de Carême et chef cuisinier du Café Anglais, restaurant parisien très renommé au XIXe siècle, … Lire la suite
Les primes grâlées au diable sont une préparation à base de pommes de terre cuites dans un diable ou une cocotte avec de l’ail, du laurier, du thym et du gros sel. Recette ancienne des Charentes, les primes désignent les pommes de terre primeurs de l’Île de Ré. En charentais, « grâler » signifie « rôtir dans … Lire la suite
Les pommes de terre à l’échirlète sont une préparation composée de pommes de terre cuites dans un bouillon de veau ou de bœuf, dorés ensuite avec de l’ail dans de la graisse d’oie. Préparation paysanne du Périgord, les pommes de terre à l’échirlète (le terme « échirlète » étant d’origine inconnue) constituent un plat d’accompagnement de plats … Lire la suite
Les tourtons des Alpes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine,œufs, huile, beurre, sel et poivre, farci d’une purée de pomme de terre, tomme fraîche, poireaux et échalotes; frits dans l’huile. Spécialité culinaire ancienne des vallées alpines (vallée de l’Ubaye dans les Alpes de Haute-Provence ou vallée du Champsaur en Hautes-Alpes), ces … Lire la suite
Les ganeffes ou ganèfles sont de petites boulettes ou quenelles de pommes de terre composées de pomme de terres crues râpées, égouttées, mêlées à des œufs et de la farine. Elles sont ensuite pochées cuillerée par cuillerée dans du bouillon de bœuf avec des cubes de pommes terre appelé « taillons ». Ganeffes et taillons sont enfin … Lire la suite
La bayenne ardennaise est un plat composé de pommes de terre, oignons, échalotes, ail, herbes, beurre, sel, poivre et eau.Typique de la cuisine paysanne ardennaise, ce plat nourrissant aurait été créé dans la vallée de la Meuse, lié à une économie autarcique utilisant les seules productions du potager. Aussi appelé baïenne ou bailline (le mot … Lire la suite
