La pescajoune est une crêpe épaisse à base de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel.
Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine un plat salé, cuite avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un dessert, parfumée à l’eau-de-vie de prune de la région. Aujourd’hui, elle est encore préparée dans sa version sucrée avec des fruits de saison : pruneaux d’Agen, pommes, poires…
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps total : 20 min |
Ingrédients : 6 personnes |
4 pommes de type reinette |
500 ml de lait entier |
4 oeufs |
125 g de farine de sarrasin |
125 g de farine de gruau T 55 |
25 g de sucre |
1 c. à c. de sel fin |
1 c. à s. d’huile |
50 ml d’eau de vie de prune |
Préparation :
- Dans un bol, verser les farines et former une fontaine au centre.
- Casser les oeufs dans la fontaine et ajouter le sel et le sucre.
- Mélanger avec une spatule.
- Tout en remuant, ajouter le lait, puis l’huile.
- Couvrir et laisser reposer environ 1h.
- Ajouter ensuite l’eau de vie.
- Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
- Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et faire dorer quelques tranches de pommes.
- Une fois dorées, verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté.
- Poursuivre jusqu’à épuiser tous les ingrédients.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Flamber à l’eau de vie de prune.
- Servir et déguster.