PESCAJOUNE AUX POMMES (QUERCY)

La pescajoune est une crêpe épaisse à base de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel.

Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine un plat salé, cuite avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un dessert, parfumée à l’eau-de-vie de prune de la région. Aujourd’hui, elle est encore préparée dans sa version sucrée avec des fruits de saison : pruneaux d’Agen, pommes, poires… 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
4 pommes de type reinette 
500 ml de lait entier
4 oeufs
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de gruau T 55
25 g de sucre
1 c. à c. de sel fin
1 c. à s. d’huile 
50 ml d’eau de vie de prune

Préparation :

  • Dans un bol, verser les farines et former une fontaine au centre.
  • Casser les oeufs dans la fontaine et ajouter le sel et le sucre.
  • Mélanger avec une spatule.
  • Tout en remuant, ajouter le lait, puis l’huile.
  • Couvrir et laisser reposer environ 1h.
  • Ajouter ensuite l’eau de vie.
  • Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
  • Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et faire dorer quelques tranches de pommes.
  • Une fois dorées, verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté.
  • Poursuivre jusqu’à épuiser tous les ingrédients.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Flamber à l’eau de vie de prune.
  • Servir et déguster.