La pescajoune (ou pescajoun en occitan) est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, œuf, lait, d’huile, sucre, eau-de-vie de prune et sel; garnie de morceaux de pommes.

Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), la pescajoune était à l’origine un plat salé, cuit avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un dessert, parfumée à l’eau-de-vie de prune de la région. Aujourd’hui, elle est encore préparée dans sa version sucrée avec des fruits de saison (pruneaux d’Agen, pommes, poires…). Dans les régions voisines, la cajasse du Périgord et la pachade du Rouergue sont des préparations sucrées de composition proche faciles à réaliser avec quelques ingrédients de base présents à la ferme.

Facile à préparer, cette crêpe garnie aux pommes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

4 pommes de type reinette

500 ml de lait entier

4 oeufs

125 g de farine de sarrasin

125 g de farine de gruau T 55

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe d’huile

50 ml d’eau de vie de prune

Préparation :

• Dans un bol, verser les farines et former une fontaine au centre.
• Casser les oeufs dans la fontaine et ajouter le sel et le sucre.
• Mélanger avec une spatule.
• Tout en remuant, ajouter le lait, puis l’huile.
• Couvrir et laisser reposer environ 1 h.
• Ajouter ensuite l’eau de vie.
• Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et faire dorer quelques tranches de pommes.
• Une fois dorées, verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté.
• Poursuivre jusqu’à épuiser tous les ingrédients.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Flamber à l’eau de vie de prune.
• Servir et déguster.

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret