La pescajoune est une crêpe épaisse à base de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel.

Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine un plat salé, cuite avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un dessert, parfumée à l’eau-de-vie de prune de la région. Aujourd’hui, elle est encore préparée dans sa version sucrée avec des fruits de saison : pruneaux d’Agen, pommes, poires… 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

4 pommes de type reinette

500 ml de lait entier

4 oeufs

125 g de farine de sarrasin

125 g de farine de gruau T 55

25 g de sucre

1 c. à c. de sel fin

1 c. à s. d’huile

50 ml d’eau de vie de prune

Préparation :

• Dans un bol, verser les farines et former une fontaine au centre.
• Casser les oeufs dans la fontaine et ajouter le sel et le sucre.
• Mélanger avec une spatule.
• Tout en remuant, ajouter le lait, puis l’huile.
• Couvrir et laisser reposer environ 1h.
• Ajouter ensuite l’eau de vie.
• Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et faire dorer quelques tranches de pommes.
• Une fois dorées, verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté.
• Poursuivre jusqu’à épuiser tous les ingrédients.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Flamber à l’eau de vie de prune.
• Servir et déguster.