Les tartelettes à la frangipane au citron sont de petites tartes composées de fonds de pâte sablée, garnis de crème de frangipane et de confiture de citron. Introduit dans la région méditerranéenne il y a plus de 2 000 ans, le citronnier a prospéré à Menton, du fait de son microclimat doux et ensoleillé. Depuis … Lire la suite
Le tian de légumes au chèvre est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, chèvre frais, basilic, oignons blancs, gousses d’ail, thym, sel, poivre et huile d’olive. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (dérivé de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne tout autant un plat de cuisson et de service large et peu profond en terre cuite vernissée et … Lire la suite
Les croquants provençaux aux amandes sont des biscuits composés de farine, amandes, sucre, oeufs, eau de fleur d’oranger, miel de lavande et sel. Originaires de Provence, ces croquants appelés aussi croquets, ou « lou cacho dènt» en provençal, ou encore casse-dents remontent au XVIIe siècle. À l’origine, petit pain d’épices très sec, ces bâtonnets rectangulaires et … Lire la suite
Le gâteau soufflé au citron est un gâteau composé de lait, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, citron de Menton et limoncello. Originaire de la région de Menton, ce gâteau soufflé est parfumé au citron de Menton attesté depuis le XVe siècle à la saveur légèrement acidulée, et au limoncello, liqueur de citron produite dans … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de … Lire la suite
Les croquets de Noël aux noisettes ou aux amandes sont des biscuits composés de farine, sucre, noisettes ou amandes, eau de fleur d’oranger et sel. Originaires de Provence, ces croquets appelés aussi croquants, faisant partie des 13 desserts provençaux de Noël, se dégustent lors des collations de la journée en particulier lors des fêtes de … Lire la suite
La fondue au chocolat est une préparation composée de chocolat, crème fraîche, beurre, rhum, vanille, lait, bananes poudre de noix de coco, poudre de noix ou de noisettes, citron, cannelle, et fruits. La fondue au chocolat a été inventée au milieu des années 1960 par Konrad Egli au »Chalet Suisse’’, un restaurant newyorkais spécialisé dans … Lire la suite
Les courgettes rondes farcies sont une préparation de courgettes farcies de chair à saucisse, crème fraîche, oignon, échalote, gruyère, tomate, sel, poivre, herbes de Provence et huile d’olive. La courgette ronde de Nice (Cucurbita pepo) est une variété de légumes-fruits au port buissonnant, apparue dans la région de Nice en 1903, issue de semis spontanés. … Lire la suite
Le gâteau sans cuisson aux fraises est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une crème de fraises, crème fraîche, sucre et gélatine et d’un coulis de fraises. Produite dans les Alpes-Maritimes, la fraise de Carros est une fraise sucrée, très parfumée et juteuse qui dispose d’un label rouge. Elle n’est … Lire la suite
La tourte aux pommes citronnées est une tourte composée d’un socle et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’une garniture de pommes, confiture de citron, sucre de canne, biscottes et beurre. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle protégé par un microclimat. Dans les années 1800, il y avait plus de 80.000 … Lire la suite
Le cake aux fraises au citron est un gâteau composé de fraises, citron, farine, sucre en poudre, oeufs, huile, eau et levure chimique. Cultivée dans la plaine du Var, la fraise de Carros est l’une des fraises les plus réputées, notamment servie avec de la crème glacée ou utilisée dans des gâteaux. Bénéficiant d’un microclimat doux … Lire la suite
Les beignets de pommes et raisins secs sont des beignets composés de pommes, raisins secs, oeufs, eau, farine, beurre, sucre, rhum, eau de fleur d’oranger et sel. Spécialité de la ville de Nice, ces beignets en pâte à choux différent des ganses niçoises (li gansa nissardi en nissard) cuites dans un bain d’huile d’olive et … Lire la suite
