La ratatouille provençale est un plat mijoté de légumes provençaux méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates), olives noires, huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Généralement les légumes sont cuits ensemble ou revenus ou frits un par un.Le terme « ratatouille » viendrait de l’association de deux mots : « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
Les beignets de courgettes provençaux sont des beignets composés de courgettes, lait, fécule de maïs, farine, oeufs, fromage râpé, levure chimique, persil, ciboulette, origan, huile d’olive, sel et poivre. Originaires de Provence, ces beignet savoureux, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, utilisent des ingrédients typiques de Provence (courgettes, herbes, huile d’olive,…). Faciles à préparer, … Lire la suite
La fougasse aux olives est un pain plat composé de farine, eau, huile d’olive, levure chimique, olives noires et fleur de sel. Pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, également très populaire dans le Languedoc-Roussillon, il permettait à l’origine au boulanger de s’assurer que le four était à bonne température, avant … Lire la suite
Le gâteau provençal aux amandes est un gâteau composé de poudre d’amandes, sucre en poudre, oeufs, farine, huile d’olive et extrait d’amande amère. Cultivée en Provence depuis l’Antiquité, l’amande constitue un des ingrédients principaux de nombreuses confiseries provençales (nougat de Montélimar dès le XIe siècle, calisson d’Aix-en-Provence dès le XVe siècle,…). Connaissant son apogée au … Lire la suite
La salade de pois chiches à la provençale est une salade composée de pois chiches, tomates cerises, maïs, olives noires, huile d’olive et sel.Originaire de Turquie et du Proche-Orient, le pois chiche a été domestiqué vers 5 000 ans avant J.-C. avant de se répandre dans le sud de l’Europe, le nord de l’Afrique et l’Asie. … Lire la suite
La poichichade est une préparation composée de pois chiches, ail, huile d’olive, citron, cumin, paprika, laurier, thym, sel et poivre. Originaire du sud de la France, cette purée de pois chiches aussi appelée céserade (terme dérivé de ceze ou « pois chiche » en occitan) découle de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le Moyen … Lire la suite
Le gratin de courgettes et viande hachée est un plat composé de viande hachée, cougettes, oeufs, fromage râpé, oignon, chapelure, sel et persil. Acclimatée en Italie en provenance des Amériques entre le XVIe et le XVIIe siècle, la courge d’Amérique, appelée par la suite courge d’Italie a été cultivée sur tout le pourtour méditerranéen, notamment … Lire la suite
La tarte provençale au thon et à la tomate est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garnie d’un appareil de concentré de tomates, crème fraîche et oeuf, de miettes de thon et saupoudré de fromage râpé et d’herbes de Provence. Originaire de Provence, cette tarte savoureuse au thon à la provençale … Lire la suite
Le gratin de courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, oeufs, gruyère râpé, beurre, sel et poivre. Acclimatée en Italie, la courge d’Amérique a été intégrée dans la cuisine à compter du XVIIIe siècle. Diffusée par la suite dans le Comté de Nice appartenant au royaume de Sardaigne jusqu’en 1860, la courge d’Italie prit … Lire la suite
La daube comtadine est un plat composé d’agneau, lardons, olives noires, tomates, vin blanc sec, ail, échalotes, oignons, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Ce plat est originaire du Comtat Venaissin (ou le Comtat), ancien État pontifical fondé au Moyen Âge dissous à la Révolution, correspondant à la partie sud de la Drôme … Lire la suite
Le flan de thon provençal est un plat composé de thon, oeufs, tomates pelées, oignons, ail, thym, sel, poivre et huile. Originaire de Provence et composé d’ingrédients types de la cuisine provençale (tomates, oignon, thym, ail,…), ce plat délicieux entre le flan et le gâteau salé se déguste lors des repas en entrée ou en … Lire la suite
Les croissants aux pignons de pin ou pignolats sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre en poudre, blanc d’oeuf et fleur d’oranger; couverts de pignons de pin. Originaires de Saint-Remy de Provence , les pignolats existeraient depuis le Moyen-Âge inspirés par des pâtisseries orientales à la forme de croissants importées durant les croisades. Cités … Lire la suite
