La tourte aux courgettes et épinards (ou torta verde en italien) est une tourte composée d’une garniture de courgettes, épinards, parmesan, riz, œufs, oignon, huile d’olive, sel et poivre.

La cuisine traditionnelle de la vallée de la Roya (région naturelle de France et d’Italie située à l’est du département des Alpes maritimes et à l’ouest de la province d’Imperia) dépend de l’agriculture et des cultures des potagers familiaux. En automne et en hiver, des soupes et des gratins aux courges et aux carottes sont préparées. Au printemps et en été, il s’agit de la période des tourtes de blettes et de tomates, pissaladières, pâtes vertes. À Breil sur Roya, on réalise des « quiques », pâtes à base de blette, et à Airole, de la « torta verde ».

Facile et rapide à préparer, cette tourte savoureuse se déguste en entrée ou en plat lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min

6 personnes

Pâte :

210 g de farine

75 ml d’huile

75 ml d’eau

10 g de levure chimique

1 cuillère à café de sel

Farce :

300 g de courgettes

75 g d’épinards ou de feuilles de blettes

60 g de parmesan râpé

45 g de riz

2 gros œufs

1 petit oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

persil

sel/poivre

Préparation :

• Laver, sécher et retirer les extrémités des courgettes, couper en rondelles.
• Éplucher l’oignon, laver et émincer.
• Dans une casserole, faire cuire les épinards durant 5 min, bien presser et mettre dans un petit bol. Trancher avec des ciseaux.
• Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole et faire cuire le riz durant 5 min.
• Verser l’huile d’olive dans la casserole des épinards et faire revenir l’oignon durant 2 à 3 min.
• Ajouter les courgettes, saler et poivrer et faire cuire durant 10 min.
• Éteindre le feu et ajouter le riz, les épinards, le fromage, le persil haché et les œufs.
• Mélanger la garniture avec une cuillère en bois et laisser refroidir.
• Dans un bol, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, ajouter l’eau et l’huile.
• Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Couper la pâte en deux parties, la première plus petite d’environ 1/3.
• Étaler la deuxième pâte plus grande au rouleau à pâtisserie.
• Disposer dans un moule couvert de papier sulfurisé d’environ 24 cm de diamètre jusqu’au bord.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Verser la garniture de riz, courgettes, œufs et fromage sur la pâte.
• Poser par dessus la pâte plus petite étalée au rouleau à pâtisserie.Sceller les bords.
• Piquer la surface avec les dents d’une fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Servir à température ambiante.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse