Le gâteau sans cuisson aux fraises est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une crème de fraises, crème fraîche, sucre et gélatine et d’un coulis de fraises.
Produite dans les Alpes-Maritimes, la fraise de Carros est une fraise sucrée, très parfumée et juteuse qui dispose d’un label rouge. Elle n’est généralement pas utilisée pour la confiture, mais confite, ou servie en accompagnement d’une glace. Depuis 1974, se tient à Carros au mois de mai, la fête de la fraise ainsi que le marché des producteurs de fraises.
Facile à réaliser, ce gâteau rafraichissant et délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Base : |
| 150 g de biscuits secs |
| 60 g de beurre froid |
| Crème : |
| 180 g de fraises |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 60 g de sucre en poudre |
| 6 g de gélatine (3 feuilles) |
| Coulis de fraises : |
| 120 g de fraises |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| Décoration : |
| 4 à 5 fraises |
Base :
- Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir complètement.
- Mettre les biscuits dans le bol du mixeur et mixer grossièrement.
- Dans un grand bol, ajouter les biscuits hachés et le beurre froid.
- Mélanger et verser dans le fonds du moule.
- Égaliser toute la surface en appuyant avec le dos d’une cuillère.
- Mettre le moule au réfrigérateur durant 30 min.
Crème :
- Laver, équeuter les fraises et mettre dans le bol du mixeur. Mixer finement.
- Dans un bol, fouetter fermement la crème.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d »eau froide durant 10 min, puis presser et dissoudre dans 50 ml de lait tiède.
- Dans un bol, ajouter la purée de fraises et la gélatine dissoute dans le lait. Mélanger.
- Incorporer progressivement la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
- Versez la crème sur la base des biscuits et de beurre.
- Egaliser et remettez au réfrigérateur durant quelques heures.
Coulis de fraise :
- Laver les fraises, équeuter, couper en rondelles et verser dans une casserole.
- Mettre sur le feu durant quelques minutes.
- Ajouter le sucre glace et le jus de citron, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que les fraises soient écrasées en appuyant avec une fourchette.
- Sortir du feu et passer dans une passoire fine.
Finition :
- Sortir le moule du réfrigérateur, démouler et placer dans un plat de service.
- Napper de coulis de fraises et décorer de fraises.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Elisabeth David / Cuisine paysanne française
