Le nougat glacé est un entremet glacé composé de sucre, miel d’acacia, oeufs, crème fraîche, amandes et pistaches.
Le nougat existe depuis l’Antiquité, confectionné avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, le nougat était fabriqué avec des noix et non des amandes.
Au XVIIè siècle, Marseille obtint le monopole d’importation et de fabrication du nougat; la recette marseillaise est identique à celle des grecs. Au même moment, Olivier de Serres décide de planter des amandiers près de Montélimar, confectionnant ses nougats avec ses amandes.
Au XVIIIe siècle, le nougat de Montélimar est réalisé avec des blancs d’œuf fondus avec le miel et le sucre, recette actuelle du nougat de Montélimar. À la même époque, les semifreddo italiens ou parfaits se diffusent en France donnant naissance au nougat glacé.
Facile et rapide à préparer, cet entremets glacé délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 120 g de sucre |
| 100 g de miel d’acacia |
| 3 oeufs |
| 400 ml de crème fraîche liquide |
| 150 g d’amandes |
| 75 g de pistaches |
Préparation :
- Dans une poêle, faire griller les pistaches et les amandes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols différents.
- Faire chauffer le miel.
- Fouetter les blancs en une consistance de neige.
- Ajouter le miel bouillant tout en mélangeant.
- Ajouter le restant de sucre aux jaunes d’oeufs et fouetter.
- Incorporer délicatement les blancs en neige et le miel à la préparation de jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans un bol, fouetter la crème en chantilly et ajouter délicatement à la préparation.
- Ajouter enfin les pistaches et les amandes concassées.
- Verser la pâte dans un moule à cake couvert de film plastique.
- Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
