La tourte aux pommes citronnées est une tourte composée d’un socle et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’une garniture de pommes, confiture de citron, sucre de canne, biscottes et beurre.
Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle protégé par un microclimat. Dans les années 1800, il y avait plus de 80.000 citronniers sur les flancs de la ville. L’absence de port, le gel de 1956 et l’activité touristique de plus en plus forte vont contribuer au déclin de sa production. Parfois qualifié de 4 saisons, sa floraison a lieu au printemps, en été et en automne. Plus sucré, aux arômes intenses et à l’acidité modérée, il est de bonne conservation. Les » Pommes des Alpes de Haute Durance » sucrées et fondantes, cultivées dans les Alpes-de-Haute-Provence et les Hautes-Alpes entre 450m et 900m d’altitude, bénéficient d’une IGP depuis 2010.
Facile à préparer, cette tourte originaire des Alpes-Maritimes, en pâte brisée et à la garniture délicieuse aux pommes compotées et citronnées, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes |
| 600 g de pâte brisée |
| 60 g de confiture de citron |
| 50 g de sucre de canne |
| 40 g de biscottes |
| 30 g de beurre |
| lait |
| sucre de poudre |
Préparation :
- Laver, éplucher et couper les pommes en deux.
- Enlever le trognon et couper des tranches épaisses. Mettre dans un bol.
- Saupoudrer de sucre de canne et faire dorer dans une poêle avec le beurre. Laisser refroidir et ajouter la confiture de citron.
- Étaler la pâte brisée sur 1 cm d’épaisseur et façonner deux disques, l’un légèrement plus grand que l’autre.
- Couvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer le premier disque de pâte en veillant à ce que les bords dépassent légèrement.
- Percer légèrement avec les dents d’une fourchette. Saupoudrer de biscottes émiettées , garnir de tranches de pommes.
- Couvrir avec l’autre disque de pâte, enlever l’excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie et bien sceller les bords.
- Badigeonner de lait et saupoudrer la pâte de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David
