La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs.

Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de couleurs remonterait au Moyen-âge. Elle tire son nom « lu chaudèu » (signifiant « les échaudés ») de la méthode de préparation de la pâte « échaudée » dans de l’eau bouillante pour qu’elle lève plus rapidement. Elle se dégustait à la sortie de la messe de Pâques.

Facile à préparer, nécessitant un temps de levée, cette brioche délicieusement parfumée se déguste lots des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 3 h 45 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 3 h 45 min (levée)

6 personnes

250 g de farine, tout usage

60 g de sucre en poudre

2 oeufs

20 g de levure de bière

2 cuillères à café de sel

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

eau de fleur d’oranger

2 cuillères à soupe d’eau tiède

6 oeufs (décoration)

1 jaune d’oeuf (dorure)

sucre en grains

Préparation :

• Délayer la levure dans de l’eau tiède.
• Verser la farine sur un plan de travail. Former une fontaine au centre.
• Ajouter dans la fontaine le sucre, les œufs battus, la levure de bière, le sel, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre dans un bol, couvrir d’un linge et laisser reposer durant 3 h.
• Dans une casserole, faire cuire les oeufs durant 10 min avec différents colorants naturels.
• Former une boule de pâte.
• Couper en 3 morceaux de pâte de même poids. Rouler en boudins d’environ 40 à 45 cm.
• Tresser les 3 boudins et former une couronne.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Enfoncer au tiers de la hauteur les œufs colorés à intervalles réguliers.
• Dorer au jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains.
• Laisser lever 45 min dans un endroit tiède.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon