La tarte aux gariguettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, c’une crème pâtissière et de fraises gariguette (ou gariguettes).

La fraise gariguette est la variété de fraises la plus cultivée en France, créée par une chercheuse de l’INRA d’Avignon. Son nom vient de l’adresse d’un chercheur de l’équipe de l’INRA qui habitait au Chemin des Gariguettes, à Châteauneuf-de-Gadagne, dans le Vaucluse. On la trouve sur les étalages de mars à mi-juin.
À la couleur rouge vermillon et à la forme allongée, cette fraise de taille moyenne est juteuse, fondante, sucrée et légèrement acidulée.

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse à la crème onctueuse, la pâte sablée et aux fraises parfumées et fondantes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

200 g de fraises garriguettes

feuilles de menthe

Pâte sablée :

250 g de farine, tout usage

125 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

50 ml d’eau

Crème pâtissière :

500 ml de lait

2 jaunes d’oeuf

30 g de farine, tout usage

40 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre, ajouter le jaune d’œuf et mouiller avec l’eau. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule et laisser reposer.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
• Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
• Ajouter la et verser le lait tout en remuant.
• Reverser dans la casserole. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à ébullition.
• Disposer la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Verser la crème sur le fonds de pâte et répartir dessus les fraises lavées, nettoyées, équeutées et couper en morceaux.
• Mettre au réfrigérateur.
• Répartir quelques feuilles de menthe sur le dessus.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet