La tarte au citron grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de citron, œufs, sucre et crème fraîche.
Facile et rapide à préparer, cette tarte couramment réalisée en Provence, notamment avec des citrons doux de Menton dans les Alpes maritimes, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 125 g de beurre doux, ramolli |
| 75 g de sucre glace |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 2 gros citrons |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 200 g de crème fraîche |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre mou, la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à former une boule de pâte.
- Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Disposer dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette, puis laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
- Garnir de légumes secs sur le dessus.
- Enfourner durant 10 min.
- Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraîche et le sucre en poudre.
- Presser le jus des citrons et râper les zestes très finement.
- Ajoutez le jus et le zeste des citrons à la préparation.
- Abaisser la température du four à 180°C.
- Enlevez les haricots secs et la feuille de papier sulfurisé.
- Verser la préparation par-dessus le fonds de pâte.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
