TARTE AU CITRON GRAND-MÈRE (PROVENCE)

La tarte au citron grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de citron, œufs, sucre et crème fraîche.

Facile et rapide à préparer, cette tarte couramment réalisée en Provence, notamment avec des citrons doux de Menton dans les Alpes maritimes, se déguste lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos)
6 personnes
Pâte :
200 g de farine
125 g de beurre doux, ramolli
75 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Garniture :
2 gros citrons
4 œufs
150 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre mou, la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
  • Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à former une boule de pâte.
  • Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Disposer dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette, puis laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
  • Garnir de légumes secs sur le dessus.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraîche et le sucre en poudre.
  • Presser le jus des citrons et râper les zestes très finement.
  • Ajoutez le jus et le zeste des citrons à la préparation.
  • Abaisser la température du four à 180°C.
  • Enlevez les haricots secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Verser la préparation par-dessus le fonds de pâte.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky