La tarte au citron grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de citron, œufs, sucre et crème fraîche.

Le Citron de Menton disposant d’une IGP depuis 2015, aussi appelé « citron des quatre saisons » (car se récoltant au moins 8 mois par an), se distingue par sa forme elliptique, son arôme unique, son acidité douce, l’épaisseur de sa peau et sa couleur changeant suivant la saison. Il s’utilise dans de nombreuses pâtisseries réalisées dans la région Provence-Côte d’Azur.

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos)

6 personnes

Pâte :

200 g de farine

125 g de beurre doux, ramolli

75 g de sucre glace

50 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Garniture :

2 gros citrons

4 œufs

150 g de sucre en poudre

200 g de crème fraîche

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre mou, la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
• Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à former une boule de pâte.
• Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Disposer dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé.
• Piquer avec les dents d’une fourchette, puis laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
• Garnir de légumes secs sur le dessus.
• Enfourner durant 10 min.
• Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraîche et le sucre en poudre.
• Presser le jus des citrons et râper les zestes très finement.
• Ajouter le jus et le zeste des citrons à la préparation.
• Abaisser la température du four à 180°C.
• Enlever les haricots secs et la feuille de papier sulfurisé.
• Verser la préparation par-dessus le fonds de pâte.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky