Les brassados (ou brassadeaux ou gimbeletos) sont de petits bracelets de pâte parfumée à la fleur d’oranger, ébouillantés avant d’être cuits au four.

De type échaudés, leur nom évoque leur forme de bracelet. Ils étaient d’ailleurs portés traditionnellement au poignet par les jeunes mariés. Lors des fêtes villageoises ou religieuses, ils se vendaient au bout d’un bâton, enfilés en chapelet. En Provence, ils se fabriquent surtout à Pâques, bénis à l’église lors des Rameaux. Ils se retrouvent dans l’ensemble du Comtat Venaissin, le Tricastin, les Baronnies, le Diois et la Valdaine. Quant aux gimblettes d’Albi, échaudés proches des brassadeaux, elles sont réputées depuis 1680. Jean-Barthélémy Portes, fougassier de Cordes-sur-Ciel, installé à Albi comme « gimblettier » et créateur d’un autre échaudé albigeois, le petit janot, va développer leur diffusion à partir de 1740, notamment à Paris.

Faciles à préparer, nécessitant quelques heures de levée, ces biscuits se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min + 2 h 20 min (levée)

environ 12 brassados

500 g de farine type T55

2 oeufs

80 g de sucre en poudre

20 g de levure fraîche de boulanger

35 g de beurre doux, à température ambiante

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

60 g de zestes d’oranges confites coupés

250 ml de lait, à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf (dorure)

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 40 g de farine, 60 ml de lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et 20 g de levure de boulanger.
• Envelopper de film plastique et laisser lever durant 20 min.
• Pétrir ensemble le restant des ingrédients avec le levain durant 10 min.
• Placer dans un bol, envelopper de film plastique et laisser lever durant 2 h.
• Faire bouillir l’eau dans une grand faitout et préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Reprendre et dégazer la pâte .
• Couper en 10 à 12 pâtons.
• Façonner des boules de pâte. Faire un trou au centre de chaque boule et former un bracelet.
• Plonger chaque bracelet dans l’eau bouillante durant 2 min puis placer sur un linge pour enlever l’eau excédentaire.
• Placer les bracelets séchés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Dorer à l’oeuf battu.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon