La tourte de blettes sucrée niçoise (tourta de blea nissarda en nissard) est une tourte composée d’une pâte sucrée et d’une garniture de blettes, parmesan, oeuf, pommes, raisins, pignons, amandes, eau de vie, cassonade.

La variété niçoise des blettes aussi appelées « blettes fines », ou « blettes à couper », ont la particularité d’avoir des côtes fines et courtes, et des petites feuilles particulièrement tendres, avec une saveur douce, peu terreuse. Présente sur le pourtour méditerranéen depuis l’Antiquité, ce légume vert proche des épinards était très apprécié des Romains. Poussant abondamment à l’état sauvage dans la campagne niçoise, les blettes accommodées de différentes façons étaient très appréciées autrefois, les conditions de vie étant difficiles.

Spécialité culinaire niçoise à base de blettes, la version sucrée comporte des pignons ou des raisins secs et le dessus est nappé de sucre glace. Elle est consommée froide ou tiède comme un dessert sucré. La variante salée, à base de blettes, riz, petit salé et parmesan, se mange généralement froide.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)

6 personnes

Pâte sucrée :

375 g de farine, tout usage

150 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 gros oeuf

1,5 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1,5 cuillère à café d’eau

1 pincée de sel

Garniture :

1,5 bouquet de blettes jeunes et tendres

1 gros oeuf

35 g de parmesan râpé

2 grosses pommes reinette

40 g de raisins de Corinthe + 40 g de raisins de Malaga + rhum brun

75 g de pignons

30 g de poudre d’amandes

35 ml d’eau de vie

100 g de cassonade

huile d’olive / poivre

Finition :

sucre glace

Pâte :

• Dans un bol, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.
• Ajouter le beurre coupé en petits dés, bien mélanger.
• Former un puits au centre et y verser les oeufs battus en omelette au préalable et l’eau de fleur d’oranger.
• Assembler la pâte avec le bout des doigts sans trop la travailler. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Ecraser la pâte avec la paume de la main et former une boule. Partager la pâte en deux et former deux nouvelles boules. Couvrir de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.

Garniture :

• Dans un bol, mettre les raisins à tremper dans du rhum.
• Retirer les côtes des blettes. Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux.
• Émincer en fines lanières de 5 mm de largeur.
• Passer à l’eau froide deux ou trois fois.
• Égoutter avec une passoire, presser.
• Mettre les blettes au fond d’un récipient couvert de papier absorbant.
• Dans un bol, battre deux oeufs en omelette.
• Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé, le sucre cassonade, l’eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum et égouttés, la poudre d’amande, le poivre et les pignons.
• Mélanger et ajouter les blettes. Bien mélanger.

Assemblage :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Laver, éplucher les pommes, épépiner et couper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Mettre de côté.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Placer dans le fond d‘un moule de 24 à 26 cm de diamètre et laisser déborder la pâte de 3 ou 4 cm.
• Verser la garniture sur le fond de la pâte et étaler uniformément.
• Placer les tranches de pommes les unes à côté des autres sur la garniture.
• Étaler la deuxième boule de pâte et en couvrir la tourte.
• Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le pourtour.
• Sceller légèrement avec les doigts et rentrer la pâte contre le bord du moule.
• Chiqueter avec un couteau.
• Piquer le dessus avec les dents d’une fourchette.
• Enfourner durant 45 min environ jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. » George Bernard Shaw