Les tourtons aux pommes sont des beignets en forme de ravioles composés d’une pâte sucrée, garnis de comporte et gelée de pommes, saupoudrés de sucre glace.
Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, les tourtons salés étaient garnis de purée de pomme de terre et fromage alors que les tourtons sucrés étaient fourrés de purée de pommes ou de pruneaux. Au cours du XIXe siècle, ils ont été popularisés dans toute la région Provence par les Gavots (montagnards de la région de Gap) descendant des vallées alpines pour travailler dans la vallée ou en ville.
Faciles et rapides à réaliser, ces beignets se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 1 jaune d’œuf |
| 200 ml de lait |
| 2 cuillère à soupe d’huile |
| 20 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| ½ pot de gelée de pommes |
| compote de pommes |
| Divers : |
| huile de friture |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le lait, l’huile, le sel et le jaune d’œuf.
- Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et souple.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Diviser la boule de pâte en 4 parts égales.
- Fariner et étaler très finement au rouleau à pâtisserie.
- Couper en carrés de 10 cm de côté.
- Sur chaque carré, une cuillère à soupe de gelée et une cuillère à soupe de compote de pommes.
- Rabattre la pâte et sceller.
- Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile de friture et faire frire en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
