La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des principales régions française productrice de fruits.
L’association du fromage mascarpone originaire d’Italie toute proche et des fruits donne à cette bûche au biscuit moelleux imbibé de sirop de fruits et de rhum une douceur et un goût uniques. Facile et rapide à préparer, elle se déguste lors des fêtes de fin d’année.
Difficulté : facile |
Préparation : 35 min |
Repos : 4 h |
Cuisson : 10 min |
Total : 45 min + 4 h (repos) |
6 personnes |
Biscuit roulé : |
4 œufs |
140 g de farine, tout usage |
110 g de sucre en poudre |
2 sachets de sucre vanillé |
1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
sirop de fruits / rhum |
Garniture : |
250 g de mascarpone |
500 g de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges..) |
40 g de sucre en poudre |
Glaçage : |
300 g de mascarpone |
15 g de sucre glace |
1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un bol, verser le sucre en poudre et le sucre vanillé et battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisée, légèrement beurrée.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C
- Enfourner durant 10 min environ.
- Dans un bol, mixer la moitié des fruits. Ajouter 250 g de mascarpone et le sucre. Mélanger.
- Dans un autre bol, verser le même volume de sirop de fruits et de rhum.
- Ajouter 3 fois plus d’eau que le volume de sirop de fruits et de rhum.
- Démouler le biscuit sur un linge humide. Badigeonner au pinceau l’autre face de sirop de fruits et de rhum.
- Étaler sur le biscuit le mélange de mascarpone et parsemer la moitié des fruits restants sur le dessus.
- Rouler délicatement le biscuit et mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, ajouter 300 g de mascarpone et mélanger avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Étaler le mélange de mascarpone, sucre glace et vanille à la spatule sur le gâteau.
- Faire des rainures sur la glaçage avec les dents d’une fourchette.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Sortir du réfrigérateur 30 min avant de servir.
- Décorer éventuellement avec des morceaux de fruits.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith