La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…).

La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des principales régions française productrice de fruits. Les départements du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône concentrent les vergers de prunes, abricots, nectarines, pêches et cerises.L’association du fromage mascarpone originaire d’Italie toute proche et des fruits donne à cette bûche au biscuit moelleux imbibé de sirop de fruits et de rhum une douceur et un goût uniques.

Facile et rapide à préparer, cette bûche à la crème onctueuse et aux fruits se déguste lors des fêtes de fin d’année.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos : 4 h

Cuisson : 10 min

Total : 45 min + 4 h (repos)

6 personnes

Biscuit roulé :

4 œufs

140 g de farine, tout usage

110 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

sirop de fruits / rhum

Garniture :

250 g de mascarpone

500 g de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges..)

40 g de sucre en poudre

Glaçage :

300 g de mascarpone

15 g de sucre glace

1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
• Dans un bol, verser le sucre en poudre et le sucre vanillé et battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter progressivement la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé, légèrement beurrée.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 10 min environ.
• Dans un bol, mixer la moitié des fruits. Ajouter 250 g de mascarpone et le sucre. Mélanger.
• Dans un autre bol, verser le même volume de sirop de fruits et de rhum.
• Ajouter 3 fois plus d’eau que le volume de sirop de fruits et de rhum.
• Démouler le biscuit sur un linge humide. Badigeonner au pinceau l’autre face de sirop de fruits et de rhum.
• Étaler sur le biscuit le mélange de mascarpone et parsemer la moitié des fruits restants sur le dessus.
• Rouler délicatement le biscuit et mettre au réfrigérateur.
• Dans un bol, ajouter 300 g de mascarpone et mélanger avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
• Étaler le mélange de mascarpone, sucre glace et vanille à la spatule sur le gâteau.
• Faire des rainures sur la glaçage avec les dents d’une fourchette.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
• Sortir du réfrigérateur 30 min avant de servir.
• Décorer éventuellement avec des morceaux de fruits.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith