Un parfait au café est un entremets composé d’oeufs, café, crème fraîche, sucre en poudre et eau.

De consommation ancienne en Perse, le café est arrivé en Europe au XVIe siècle. La passion pour le moka a gagné Venise en 1615 et le premier café s’est ouvert à Vienne en 1640. Vers 1671, le premier « café » français fut créé à Marseille. Il déménagea ensuite à Paris à la Foire Saint-Germain et connut un grand succès. Au cours du XVIIIe siècle, les cafés et glaciers italiens vont essaimer à Paris et en province proposant leurs cafés, leurs crèmes glacées et leurs semifreddo (ou « mi-froids » en français). Tout d’abord au café, ils étaient servis moins froids que les crèmes glacées, d’où leur nom. La diffusion dans les années 1830 des premières sorbetières et congélateurs va populariser ces entremets froids ou glacés. Proche d’une crème glacée, c’est la proportion importante de crème fraîche qui procure au parfait son onctuosité et sa tenue. Ne fondant pas trop vite, il est généralement servi en tranches.

Facile à préparer, rafraichissant et à la texture parfaite, cet entremets au café se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min + 4 h (repos)

6 personnes

5 jaunes d’oeufs + 1 oeuf

2 cuillère à soupe de café soluble

200 ml de crème fraîche liquide, froide

150 g de sucre en poudre

100 ml d’eau

Préparation :

• Dans une casserole, porter l’eau à ébullition puis mélanger avec le café.
• Dans un bol, battre les jaunes et l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Placer le bol au bain marie puis continuer à fouetter en versant le café progressivement jusqu’à doublement ou triplement du volume. Sortir du feu et fouetter jusqu’à refroidissement.
• Dans un bol froid, monter la crème froide avec un fouet froid en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser la préparation dans un moule à cake couvert de film plastique et couvrir de film plastique.
• Mettre au congélateur 4 h au minimum avant de servir.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts