Les casse-dents sont des biscuits durs aux amandes en forme de bâtonnet de couleur marron clair.
Fabriqués dans le sud de la France, notamment à Allauch dans les bouches du Rhône, il font partie de la famille des croquants. Généralement plus riches en amande que les croquants classiques, ils font l’objet d’une seconde cuisson afin de les rendre plus croquants. Le terme « casse-dents » vient du provençal « cacho dent » signifiant qu’il se casse avec les dents et non « qu’il casse les dents » !
Faciles et rapides à préparer, ces croquants de qualité supérieure se dégustent avec un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 175 g d’amandes entières non pelées |
| 200 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre |
| 3 oeufs |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, battre au fouet 2 oeufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange mousseux de couleur claire.
- Incorporer petit à petit la farine et la poudre d’amandes au mélange d’oeufs et de sucre avec un fouet à main.
- Former une boule de pâte.
- Façonner 2 pâtons de 5 cm de diamètre.
- Placer les pâtons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Aplatir les pâtons pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
- Badigeonner les pâtons avec un pinceau de jaune d’oeuf battu.
- Enfourner durant 20 min.
- Laisser tiédir environ 2 min.
- Couper en biais en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Remettre au four quelques minutes pour que les biscuits durcissent.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.
- Conserver dans une boite métallique fermée.
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
