Le fondant à l’orange est un gâteau composé de faisselle, œufs, sucre en poudre, crème fraîche, fécule de maïs et orange.
Autrefois, l’orangeraie provençale était réputée et s’étendait de Vence à Tarascon. La culture de la variété oranger de Nice (Citrus nicensis), fut à l’origine de la tradition locale des agrumes confits. De l’arrière-pays grassois couverts de vignes, de roseraies, d’oliveraies et d’orangeraies, subsiste à Vallauris quelques vergers de bigaradiers, petits orangers de 3 à 10 mètres, dont est issue la fleur d’oranger. Quelques producteurs de fleur d’oranger perpétuent un savoir-faire ancestral, la récolte étant aujourd’hui de 15 tonnes contre 2467 tonnes en 1912. Chaque année une fête traditionnelle de la fleur d’oranger est organisée à Vallauris au mois de mai période de cueillette de la fleur d’oranger.
Facile et rapide à préparer, sans gluten, ce fondant délicieusement parfumé à l’orange originaire d’Alpes maritimes se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| 6 personnes |
| 600 g de faisselle égouttée ou brousse |
| 4 œufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 250 ml de crème fraîche |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 1/2 orange (jus et zeste râpé) |
Préparation :
- Dans un bol, battre légèrement les œufs et ajouter la faisselle tout en remuant.
- Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs avec le sucre en poudre.
- Ajouter au mélange d’œufs et de faisselle.
- Ajouter la crème fraîche, le jus et le zeste d’orange et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Couvrir un moule de 20 sur 30 cm de diamètre de papier sulfurisé légèrement humidifié.
- Verser la préparation dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Éteindre le four.
- Laisser 15 min de plus au four, la porte entrouverte.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
