La couronne des rois provençale (ou couroùno des reis en provençal) aux fruits confits est un gâteau composé de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, eau de fleur d’oranger, orange et fruits confits.

En France, ce gâteau est aussi appelé royaume ou reiaume à Montpellier, Limoux, gâteau de Limoux ou coque des Rois dans la région toulousaine et en Ariège, couronne bordelaise ou brioche bordelaise à Bordeaux. Au XVIe siècle, les pâtissiers et les boulangers se querellèrent pour savoir qui pourrait vendre la couronne des rois. François Ier trancha en faveur des pâtissiers et la corporation des boulangers créa les galettes pour le jour de l’Épiphanie.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau en forme de couronne originaire de Provence se déguste lors des fêtes de l’Épiphanie.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min + 5 h (repos)

1 couronne des rois

250 g de farine, tout usage

75 g de beurre

50 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger

2 œufs

1,5 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

fruits confits en cubes et entiers

1 orange (zeste râpé)

Préparation :

• Délayer la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède, 25 g de farine et 1 pincée de sucre en poudre. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède
• Dans un grand bol, ajouter le restant de farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange râpé. Bien mélanger.
• Ajouter le levain et malaxer avec la paume de la main durant au moins 5 min.
• Former une boule de pâte, recouvrir d’un linge propre et laisser lever 3 h dans un endroit tiède.
• Reprendre la pâte et incorporer rapidement les fruits confits coupés en cubes.
• Enfoncer le poing au milieu de la boule de pâte pour faire un trou et agrandir le trou en étirant la pâte pour former une couronne.
• Placer sur une plaque de cuisson huilée et laisser reposer durant 1 h.
• Dorer à l’œuf battu.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Insérer une fève dans la pâte.
• Enfourner durant 15 à 20 min, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four.
• Bien surveiller la fin de la cuisson.
• Sortir du four et garnir de fruits confits entiers.
• Arroser de sirop au sucre et saupoudrer de sucre en grains.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw