La socca est une préparation de la cuisine niçoise composée de farine de pois chiche, eau, d’huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois ou à la poêle.
Préparée à Nice, Menton, Antibes et Cannes, il s’agit d’une variante de la farinata (Ligurie, Toscane, Ombrie) et de la belecàuda du sud du Piémont, introduite en Provence par les émigrés italiens travaillant dans les zones portuaires. Elle est proche de la panisse de Marseille ou de la cade de la région de Toulon et de Hyères.
Facile et rapide à préparer, poêlée, elle se déguste en accompagnement de plats durant le repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 6 min |
| Temps total : 16 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 375 g de farine de pois chiche |
| 1 l d’eau |
| 4,5 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1,5 cuillère à café de sel |
| poivre |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser l’eau froide et délayer au fouet à main la farine de pois chiches.
- Ajouter l’huile d’olive et le sel fin. Poivrer éventuellement.
- Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Laisser reposer durant 1 h.
- Faire chauffer une crêpière ou une poêle.
- Une fois chaude, ajouter de la pâte légèrement fouettée au préalable et faire cuire 3 min de chaque côté.
- Placer dans une assiette.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
