Le gâteau au melon sans cuisson est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre couverte d’une garniture de melon, crème fraiche, sucre en poudre et gélatine.
Cultivé à l’époque médiévale par les moines italiens, le melon figurait sur les tables papales qui l’ont amené en Provence lors de leur déménagement à Avignon au début du XIVe siècle. Il apparaît dans les archives de Cavaillon dès 1495. Offert aux grands personnages de passage dans la ville, sa culture va se développer avec la sélection des parcelles et des variétés, affinant ses qualités organoleptiques. L’âge d’or est atteint durant la seconde moitié du XIXème siècle avec l’essor de la production maraîchère, l’émergence de la ville comme place commerciale et l’arrivée du chemin de fer avec la ligne Paris-Lyon-Marseille faisant naître la dénomination « Melon de Cavaillon », actuellement en cours de reconnaissance d’IGP.
Facile à préparer, ce gâteau sans cuisson rafraîchissant et léger originaire de Provence se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 4 h 15 min |
| Cuisson : – |
| Total : 20 min + 4 h 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| Base : |
| 250 g de biscuits secs |
| 100 g de beurre doux, à température ambiante |
| Garniture : |
| 350 g de melon, coupé en petits morceaux |
| 250 g de crème fraiche |
| 175 g de sucre en poudre |
| 12 g de gélatine en feuilles |
Base :
- Hacher les biscuits au mixeur.
- Ajouter le beurre doux et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange ressemblant à du sable mouillé.
- Placer le mélange dans un moule de 23 à 24 cm, couvrir de papier sulfurisé et compacter.
- Mettre au réfrigérateur environ 15 min.
Garniture de melon :
- Ajouter les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser durant 10 min.
- Couper le melon en morceaux, mettre dans un bol et mixer au mixeur à immersion.
- Dans un bol, verser le sucre en poudre et la crème et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.Égoutter et presser la gélatine.
- Ajouter dans un bol avec quelques cuillères à soupe de pulpe de melon et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce la gélatine soit complètement fondue.
- Verser le restant de pulpe de melon et mélanger.
- Incorporer peu à peu le mélange de melon à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
Assemblage :
- Verser la garniture de melon sur la base, niveler et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Décorer avec des morceaux de melon et des feuilles de menthe.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisson:
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
