Le nougat de Provence est une confiserie composée d’amandes, pistaches, sucre en poudre, miel, œufs, glucose et feuilles azymes.

Le nougat de Provence, dont le nougat de Montélimar, est l’héritier des nougats arabe, catalan et italien. Il fait partie de la tradition des treize desserts de Noël en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. Le mot nogat, dérivant de l’occitan noga signifiant « noix », apparaît au début du XVIIe siècle dans le livre, Le Thresor de santé où il est précisé que nogats et torrons sont fabriqués en Provence et dans le Languedoc. Il s’orthographie « nogat » jusqu’au début du XIXe siècle.

Facile et rapide à préparer, ce nougat souple et délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 35 min

6 personnes

750 g d’amandes

185 g de pistaches

480 g de sucre en poudre

235 g de miel

3 œufs (85 g)

95 de glucose cristal

feuilles azyme (hostie)

Préparation :

• Couvrir un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson et poser par dessus le papier azyme.
• Dans une casserole, faire chauffer 470 g de sucre en poudre, 45 g de glucose et 155 ml d’eau jusqu’à 156°C.
• Dans une autre casserole, faire chauffer 235 g de miel, 50 g de glucose jusqu’à 121°C.
• Dans un bol, monter 3 blancs d’œufs (90g) en neige ferme en ajoutant lorsque le mélange devient mousseux 10 g de sucre.
• Sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé, torréfier les amandes et les pistaches au four préchauffé à 180°C durant 10 min.
• Verser lentement le miel puis le sucre en poudre sur les blancs d’œufs en neige en remuant sans cesse. Incorporer les amandes et les pistaches.
• Bien mélanger et verser dans le moule. Bien tasser.
• Poser du papier azyme sur le dessus et laisser refroidir.
• Avant total refroidissement, couper en barres.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon