La panisse de Marseille est une préparation à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre.

Spécialité de Marseille, en particulier du quartier de l’Estaque, la panisse est de la même famille que la socca niçoise ou la cade toulonnaise, toutes trois dérivées de la farinata ou panissa originaires d’Italie apportées au XIXe siècle en Provence par les émigrés italiens. L’écrivain Frédéric Mistral dans son dictionnaire de la langue d’oc (Trésor dou Felibrige) définit le mot d’origine italienne « panisso » comme une bouillie, « une espèce de farine de pois chiche et de maïs dont les Génois pauvres se régalaient ».

Facile et rapide à préparer, elle se déguste chaude avec une salade ou en accompagnement d’une entrée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 30 min + 2 h (repos)

6 personnes

250 g de farine de pois chiches

1 l d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sel

poivre

Préparation :

• Dans une casserole, faire légèrement chauffer l’eau sans la faire frémir ni bouillir.
• Saler, poivrer et ajouter l’huile.
• Incorporer petit à petit la farine tout en remuant avec un fouet à main durant environ 15 min jusqu’à obtenir un mélange épais et lisse.
• Étaler sur une plaque de cuisson couvert de papier sulfurisé.
• Filmer et mettre au moins 2 h au réfrigérateur.
• Faire des formes rondes avec un bol, des tranches ou des frites avec un couteau pointu.
• Faire dorer quelques minutes dans une poêle d’huile très chaude.
• Servir chaudes.
• Déguster !

Citation :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse