Les beignets de pommes et raisins secs sont des beignets composés de pommes, raisins secs, oeufs, eau, farine, beurre, sucre, rhum, eau de fleur d’oranger et sel.
Spécialité de la ville de Nice, ces beignets en pâte à choux différent des ganses niçoises (li gansa nissardi en nissard) cuites dans un bain d’huile d’olive et préparées durant le Carnaval de Nice se déroulant au mois de février. Elles se rapprochent des pets de nonne typiques de l’Est de la France.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets à la consistance de choux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 250 g de pommes de type Reinette |
| 150 g de raisins secs de Corinthe |
| 50 ml de rhum |
| 80 g de beurre |
| 20 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 400 ml d’eau |
| 250 g de farine, tout usage |
| 6 oeufs |
| 50 ml d’eau de fleur |
Préparation :
- Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en dés de 1 cm de côté.
- Laver les raisins secs.
- Dans un bol, faire macérer les dés de pommes et les raisins secs avec le rhum.
- Dans une casserole, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel, le sucre et l’eau.
- Porter à ébullition et sortir du feu.
- Incorporer la farine en une fois avec une spatule.
- Remettre la casserole sur feu doux, tout en remuant la pâte sans cesse jusqu’à ce qu’elle ne colle plus dans la casserole.
- Sortir du feu, incorporer à la pâte les œufs, l’un après l’autre.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les pommes et les raisins égouttés et mélanger délicatement avec une spatule.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Façonner les beignets et ajouter délicatement dans l‘huile de friture avec une cuillère.
- Faire cuire les beignets en les retournant de temps en temps avec une écumoire.
- Placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre en poudre et servir chauds.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
