La tourtière des Landes est un gâteau composé de couches de pâte très fine à base de farine, œufs, eau, huile et sel, nappées de beurre, sucre vanillé et Armagnac.

Autrefois, cette pâte transparente fine comme du papier à cigarettes, appelée aussi « voile de la mariée », était arrosée de sirop liquoreux à l’aide d’une plume d’oie. Après 15 minutes au four, une dernière couche de sirop était passé sur la croûte levée avec cette plume qui crépitait au contact de ce jus. Dans le département voisin du Lot-et-Garonne, le deuxième dimanche de juillet, un concours de la meilleure tourtière est organisé à Penne-d’Agenais et, en août, une fête de la tourtière traditionnelle a lieu à Tournon-d’Agenais.

Délicate et rustique à la fois, cette tourtière originaire des Landes, également réalisée dans le Lot-et-Garonne, se déguste nature pour les puristes mais, se décline aussi aux pommes ou aux pruneaux.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 8 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 8 h (repos)

6/8 personnes

1 kg de farine T55

150 g de sucre

150 g de beurre

2 œufs

2 cuillères à soupe d’huile

1 sachet de sucre vanillé

1/2 verre d’Armagnac

2 verres d’eau tiède

1/2 cuillères à café de sel

Préparation :

• Dans un bol, casser les œufs, puis ajouter l’eau, l’huile et le sel.
• Dans un autre bol, battre durant 10 min puis ajouter lentement environ 500 g de farine tamisée.
• Remuer et battre jusqu’à ce que la pâte se détache en lambeaux.
• Étaler un linge sur la table.
• Saupoudrer 1 à 2 poignées de farine et déposer la pâte au milieu.
• Ajouter de la farine dessus, rouler avec le linge et rajouter de la farine plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte n’attache plus.
• Taper ensuite la pâte avec un bâton, replier et étirer 12 fois.
• Faire 2 parts égales et former des boules de pâte.
• Poser dans une assiette et recouvrir d’huile.
• Laisser reposer durant 8 h dans un endroit frais.
• Faire fondre 150 g de beurre.Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Fariner légèrement la nappe.
• Prendre la pâte et allonger du bout des doigts sur la largeur de la table.
• Découper les bordures trop épaisses.
• Arroser au pinceau, laisser goutter 150 g de beurre fondu avec l’Armagnac sur la pâte et saupoudrer de sucre vanillé.
• Replier la pâte à la grandeur du moule et recommencer.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff