L’assiette landaise ou salade landaise est un plat composé de gésiers, aiguillettes et magret de canard servis chauds, et de salade, tomates, concombre, pommes ou asperges, servis froids, voire frais.
Il est courant d’ajouter des pignons, du cerfeuil, du persil, des croûtons de pain aillés et grillés et un médaillon de foie gras au centre. Spécialité culinaire du département français des Landes et en particulier de la Chalosse (s’étendant entre l’Adour au nord, le Béarn au sud, le val du Gabas à l’est), elle utilise des ingrédients fabriqués localement : asperges blanches, pignons de pin, foie gras et magret de canard et maïs.
Facile et rapide à préparer, cette salade savoureuse se déguste lors des repas en entrée ou plat de résistance.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 4 personnes |
| 1 salade frisée |
| 4 tranches de foie gras de canard |
| 4 tranches de jambon de pays |
| 8 gésiers de canard |
| 16 asperges blanches |
| 16 tranches de magret de canard fumé |
| 8 cuillères à soupe de maïs |
| 4 tomates (ou 16 à 20 tomates cerises) |
| 4 cuillères à soupe de pignons de pin |
Préparation :
- Disposer dans chaque assiette quelques feuilles de salade frisée.
- Placer 1 tranche de foie gras de canard au centre de chaque assiette.
- Ajouter par assiette, 1 tranche de jambon de Bayonne, 4 asperges blanches, 2 à 3 cuillères à soupe de maïs, et une tomate coupée en fines tranches (ou 4 à 6 tomates cerises).
- Dans une poêle, faire revenir durant 2 min les gésiers coupés en morceaux et les tranches de magret de canard fumé.
- Ajouter les pignons et au bout de 2 min, verser le mélange de magrets, gésiers et de pignons dans les assiettes.
- Saler et poivrer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
