Le pastis landais est une pâtisserie composée de farine, levure de boulanger, œufs, beurre, sucre en poudre, décoré avec du sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou du sucre glace. Il est souvent aromatisé à l’anis, à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille ou au rhum.

Originaire des Landes de Gascogne remontant au XIXe siècle, ce gâteau moelleux à base de pâte levée, de couleur jaune doré, à la mie jaune clair très dense possède une croûte craquante parsemée de grains de sucre. Il peut être de forme cannelée ou droit. En gascon et occitan, « pastis » signifie « gâteau » dérivé du latin pasticium. Ce gâteau est aussi appelé pastis bourit ou gâteau à pâte levée, fermentée, nécessitant un certain temps pour lever, par opposition au pastis estirat signifiant « gâteau étiré » ou pâte étirée, comme par exemple la tourtière landaise. Alors que le pastis béarnais d’Amélie-les-Bains est moins brioché, le pastis du Quercy, le pastis d’Argeles ou le pastis gascon sont des gâteaux différents. Autrefois, ce pastis, en raison du beurre qu’il contient, onéreux autrefois, était réservé aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales).  

Facile à réaliser, ce gâteau parfumé et moelleux se déguste au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h 45 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h 45 min (levée)

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

125 g de sucre en poudre

50 g de beurre ramolli

4 oeufs

10 g de levure de boulanger

extrait de vanille

1 pincée de sel

25 ml d’anis ou quelques grains d’anis étoilée / cassonade (finition)

Préparation :

• Faire fondre la levure avec un peu d’eau tiède (maximum entre 28 et 30°C).
• Dans un bol, verser la levure et ajouter 100 g de farine et quelques cuillères à soupe d’eau.
• Couvrir avec un linge propre et laisser lever à température ambiante durant environ 2 h.
• Verser le restant de farine sur un plan de travail et faire un puits au centre.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
• Incorporer dans le puits de farine le mélange d’oeufs et de sucre, le beurre, l’extrait de vanille, l’anis.
• Travailler la pâte quelques minutes, ajouter le levain et malaxer jusqu’à obtenir une pâte ferme.
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour affermir la pâte.
• Beurrer 1 moule à brioche et verser la pâte à mi hauteur.
• Laisser lever jusqu’à ce que la pâte monte au 3/4 du moule.
• Badigeonner du jaune d’œuf, entailler la pâte en croix et saupoudrer de sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou de sucre glace.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 40 à 45 min.
• Sortir du four et démouler.
• Laisser refroidir puis servir.
• Déguster !

Citation :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)