Le pastis landais est une pâtisserie à base de farine, levure de boulanger, œufs, beurre, sucre en poudre, décoré avec du sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou du sucre glace. Il peut être aromatisé à l’anis, à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum.

Originaire des Landes de Gascogne, ce gâteau moelleux à base de pâte levée est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. Son extérieur est craquant sur le dessus et parsemé de gros morceaux de sucre. Il peut être cannelé ou droit.

Pastís est un mot gascon et occitan signifiant « gâteau » qui dérive du latin pasticium (à l’origine également du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille).
Ce gâteau se différencie du pastis gascon ou pastis du Quercy. Il est aussi appelé « pastis bourit » ou gâteau à pâte levée, fermentée.Il doit attendre un certain temps pour lever, par opposition au Pastis estirat qui signifie lui « gâteau étiré » ou pâte étirée, comme par exemple la tourtière landaise. Le pastis d’Amélie, originaire du Béarn est moins brioché.

Autrefois, ce pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Il remonte vraisemblablement au XIXè siècle dans les Landes. 

Ce gâteau parfumé et moelleux est parfait au petit déjeuner ou au goûter.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h 45 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h 45 min (levée)

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine

125 g de sucre en poudre

50 g de beurre ramolli

4 oeufs

10 g de levure de boulanger

extrait de vanille

1 pincée de sel

25 ml d’anis ou quelques grains d’anis étoilée / cassonade (finition)

Préparation :

• Faire fondre la levure avec un peu d’eau tiède (maximum entre 28 et 30°C).
• Dans un bol, verser la levure et ajouter 100 g de farine et quelques cuillères à soupe d’eau.
  Couvrir avec un linge propre et laisser lever à température ambiante durant environ 2 h.
• Verser le restant de farine sur un plan de travail et faire un puits au centre.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
• Incorporer dans le puits de farine le mélange d’oeufs et de sucre, le beurre, l’extrait de vanille, l’anis.
  Travailler la pâte quelques minutes, ajouter le levain et malaxer jusqu’à obtenir une pâte ferme.
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour affermir la pâte.
• Beurrer 1 moule à brioche et verser la pâte à mi hauteur.
• Laisser lever jusqu’à ce que la pâte monte au 3/4 du moule.
  Badigeonner du jaune d’œuf, entailler la pâte en croix et saupoudrer de sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou de sucre glace.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 40 à 45 min.
• Sortir du four et démouler.
• Laisser refroidir puis servir.
• Déguster !