POULARDE RÔTIE (LANDES)

La poularde rôtie des Landes est un mets à base de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre.

Jeune poule n’ayant pas encore pondu, la poularde est une volaille festive richement nourrie aux céréales et aux produits laitiers durant l’automne et consommée généralement lors des fêtes de fin d’année. Ses filets longs et larges, ses pilons ronds et ses muscles infiltrés de graisse donnent après cuisson une chair fondante et une saveur plus fine. La poularde du Périgord élevée en Dordogne bénéficie d’une IGP et la poularde jaune fermière de Saint-Sever dans les Landes d’un Label rouge.

Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre ou de cèpes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
1 poularde
2 à 3 gousses d’ail
1 échalote
1 brin de persil
2 brins d’estragon
3 brins de basilic
45 g de beurre
5 ml de jus de citron
sel/poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Rincer et équeuter les herbes.
  • Mixer les herbes avec l’ail et l’échalote pelés, le beurre coupé en morceaux, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Mettre de côté à température ambiante.
  • Décoller délicatement la peau de la poularde au niveau du cou jusqu’aux filets et aux cuisses.
  • Répartir la préparation sur la chair.
  • Remettre la peau.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer dans un plat légèrement huilé.
  • Enfourner durant 20 min, retourner et verser un verre d’eau.
  • Enfourner à nouveau 40 min.
  • Arroser avec le jus de cuisson.
  • Retourner et terminer la cuisson le temps nécessaire.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin