POULARDE RÔTIE (LANDES)

La poularde rôtie des Landes est un mets à base de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre.

Facile et rapide à préparer, savoureuse, ce plat traditionnel du Sud-Ouest se déguste accompagné de pommes de terre ou de cèpes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
1 poularde
2 à 3 gousses d’ail
1 échalote
1 brin de persil
2 brins d’estragon
3 brins de basilic
45 g de beurre
5 ml de jus de citron
sel/poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Rincer et équeuter les herbes.
  • Mixer les herbes avec l’ail et l’échalote pelés, le beurre coupé en morceaux, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Mettre de côté à température ambiante.
  • Décoller délicatement la peau de la poularde au niveau du cou jusqu’aux filets et aux cuisses.
  • Répartir la préparation sur la chair.
  • Remettre la peau.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer dans un plat légèrement huilé.
  • Enfourner durant 20 min, retourner et verser un verre d’eau.
  • Enfourner à nouveau 40 min.
  • Arroser avec le jus de cuisson.
  • Retourner et terminer la cuisson le temps nécessaire.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin