Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de pommes, de la même quantité de farine, sucre, beurre et oeufs, de levure chimique, orange et jus de citron.
Pour certains, le quatre-quarts serait d’origine bretonne; pour d’autre, il serait apparu au début du XVIIIe siècle et serait d’origine nord-européenne. Facile à préparer, car nécessitant la même quantité de farine, beurre, oeufs et sucre d’où son nom de quatre-quart ou quatre-quarts, il connait différentes variantes suivant les ingrédients complémentaires ajoutés (fruits, crème,…).
Originaire des Landes, ce gâteau moelleux garni de tranches de pommes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes |
| 125 g de farine |
| 125 g de sucre en poudre + 15 morceaux de sucre |
| 125 g de beurre |
| 2 oeufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 orange (zeste râpé) |
| jus de citron |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter les morceaux de sucre, 3 cuillères à soupe d’eau et une à deux gouttes de jus de citron.
- Lorsqu’il prend une belle couleur blonde, verser dans un moule a manqué de 22 à 24 cm environ couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Laver, peler les pommes, couper en deux, enlever le cœur et les pépins.
- Couper en tranches épaisses et répartir au fond du moule.
- Dans un bol, ajouter le beurre ramolli, le sucre en poudre, un zeste d’orange, puis casser les œufs, mélanger.
- Incorporer peu à peu la farine et la levure tamisée au préalable.
- Verser la pâte sur les tranches de pommes.
- Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et démouler encore tiède.Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
