OIGNONS CONFITS (SUD-OUEST)

Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym.

Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait de conserver les fromages ou les olives; l’huile et la saumure, le poisson; les matières grasses, la viande de canard; le sucre les fruits. Si la confiture est un confit particulier (contenant au minimum 55% de sucre), le confit peut être plus ou moins sucré assurant l’utilisation de légumes en accompagnement de plats salés. Il en est ainsi du confit d’oignons qui se réalise avec un assortiment de conservateurs naturels (sucre de canne et miel, huile d’olive et vinaigre).

Facile à préparer, savoureuse et fondante, cette préparation d’oignons se déguste en accompagnement de plats de viande ou du foie gras.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 20 min
Temps total : 1 h 30 min
6 personnes
1 kg d’oignons 
5 cuillères à soupe de vinaigre (cidre ou Xérès)
3 cuillères à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
2 branches de thym ou de feuilles de laurier
sel

Préparation :

  • Éplucher les oignons et émincer.
  • Dans une casserole, faire revenir l’huile puis ajouter les oignons.
  • Faire colorer en mélangeant puis en versant le vinaigre de cidre.
  • Faire cuire à feu doux durant 40 min avec le thym ou le laurier et mélanger régulièrement.
  • Ajouter le sucre et le miel et faire cuire encore 35 à 40 min tout en remuant régulièrement le temps que les oignons deviennent transparents et qu’il ne reste presque plus d’eau.
  • En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer.
  • Saler.
  • Mettre les oignons chauds dans un pot stérilisé.
  • Conserver au réfrigérateur et utiliser.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff