Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande composés de farine, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d’oranger et Armagnac.

La première mention de merveilles en France remonte à 1607. Ils étaient préparés lors du carnaval avec les oeufs et les produits gras encore en stock pour célébrer le Mardi gras avant la période de Carême. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, les fours étant rares, la friture permettait de les cuire avec seulement une casserole et un feu. Ces beignets se dégustaient chauds recouverts de sucre ou de miel. Légers à la pâte un peu sablée, ils sont proches des bugnes du Lyonnais et des oreillettes provençales.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total :  40 min + 30 min (repos)

6 personnes

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

5 œufs entiers

1/2 sachet de levure chimique

5 g de sel fin

1 sachet de sucre vanillé

50 ml d’eau de fleur d’oranger

rhum brun

sucre glace

Préparation :

• Verser la farine dans la cuve du batteur.
• Créer une fontaine.
• Ajouter le sel fin, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou coupé en morceaux. Mélanger au batteur avec le crochet.
• Ajouter les œufs entiers puis et le rhum brun. Pétrir au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule avec la pâte et la couvrir avec un torchon. Laisser reposer au minimum 30 min.
• Diviser la pâte en 4 boules.
• Étaler la pâte au rouleau sur quelques millimètres d’épaisseur.
• Couper la pâte en bandes d’une largeur de 4 cm à l’aide d’une roulette à pâte cannelée.
• Faire de même en faisant des bandes obliques pour former des losanges.
• Entailler le centre de chaque losange.
• Plonger les merveilles dans une friteuse à 180°C.
• Faire dorer la première face, les retourner, et puis faire dorer la seconde face.
• Une fois cuites, retirer les merveilles et les égoutter sur du papier absorbant.
• Saupoudrer les merveilles de sucre glace avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones