Le millas des Landes est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel.
Origine des Landes, ce dessert porte le nom de « millas » ou « milhas » dérivant du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », céréale de base utilisée depuis l’Antiquité jusqu’au Moyen-Âge dans toute l’Europe méditerranéenne sous forme de bouillies ou de galettes, fut remplacée au XVIe siècle par « lou milhoc », « le maïs » venu d’Amérique. À mi-chemin entre un clafoutis et un flan, le millas est avant tout un « dessert maison » avec autant de recettes que de foyers, avec ou sans fruits de saison.
Facile et rapide à préparer, doux et fondant, délicieusement parfumé, ce dessert se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 6 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine de maïs |
| 50 g de farine de blé |
| 3/4 l de lait |
| 1 noix de beurre |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 2 cuillères à café de vanille en poudre |
| 1 pincée de sel |
| option : 3 à 4 pêches ou 8 à 10 abricots ou 2 à 3 pommes ou 4 à 5 poires ou 15 cerises |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et incorporer, tout en remuant, le lait, les farines tamisées, le sucre, la poudre de vanille et le rhum.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige très ferme (y ajouter une pincée de sel pour les raffermir).
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre et y verser la préparation.
- Répartir éventuellement les fruits dénoyautés.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre qui doit ressortir sèche.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque
