Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre.

Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler des tranches de filet de canard et de les servir avec une sauce au poivre vert. Appelé « maigret », avant que le terme gascon « magret » (diminutif de magre ou « maigre » en français) s’impose, sa diffusion avec succès à l’international, notamment par l’entreprise de Robert Labeyrie à Saint-Geours-de-Maremne (Landes), va en faire un plat emblématique de la cuisine française.

Facile et rapide à préparer, savoureux et délicieusement parfumé, ce plat se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre sautées.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 22 min

Temps total : 42 min

4 personnes

1 magret de canard (350 g)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de miel liquide

sel et poivre

Poêlée de figues :

4 figues mûres

3 cuillères à soupe de miel liquide

3 pincées de cannelle en poudre

1 noix de beurre

Préparation :

• Laver les figues et couper en deux.
• Puis, dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre.
• Ajouter les figues, le miel (3 cuillères à soupe) et la cannelle et faire cuire durant environ 10 min à feu doux avec le couvercle. Remuer régulièrement.
• Entailler le gras des magrets à l’aide d’un couteau.
• Dans une poêle chaude, ajouter 2 pincées de sel puis le magret côté gras dans le fond. Laisser cuire environ 7 min à feu vif.
• Retourner le magret après avoir enlevé l’excès de gras dans la poêle.
• Laisser cuire 3 min à nouveau côté chair après avoir baissé le feu.
• En fin de cuisson, garder au chaud et enlever la graisse de la poêle.
• Déglacer le tout en versant le vinaigre dans la poêle puis le miel (3 cuillères à soupe) et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
• Faire cuire la sauce 2 min à feu doux.
• Découper le magret en tranches, napper de sauce au miel et ajouter les figues tout autour.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »

Proverbe provençal