Les aiguillettes de canard aux pêches sont un plat composé d’aiguillettes de canard, pêches, huile d’olive, miel, romarin, ail, sauce soja, vinaigre balsamique, piment rouge et sel.
L’aiguillette de canard est un morceau tendre et pauvre en matières grasses qui se trouve au dessus du magret de canard. Elle est souvent issue de canards à foie gras du sud-ouest (Périgord, Quercy, Gascogne, Landes, Gers et Chalosse). Depuis le début de la culture du maïs venu d’Amérique au XVIe siècle dans le sud-ouest, on pratique le gavage des canards, car seule la cuisine des canards en confit permettait alors de conserver leur viande.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste accompagné d’une purée et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 1 h (repos) |
| 4 personnes |
| 500 g d’aiguillettes de canard |
| 4 pêches |
| 120 ml d’huile d’olive |
| 4 cuillères à soupe de miel |
| 2 branches de romarin |
| 2 gousses d’ail |
| 4 cuillères à soupe de sauce soja |
| 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique |
| 3 pinces de piment rouge (type Espelette) |
| sel/ baies roses |
Préparation :
- Peler les pêches et couper en dés. Mettre dans un bol.
- Éplucher l’ail et couper en petits morceaux dans le bol.
- Ajouter l’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Mélanger puis mixer.
- Ajouter le piment et mélanger.
- Ajouter les feuilles de romarin.
- Plonger les aiguillettes de canard dans la marinade. Bien enrober.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Sortir les aiguillettes de la marinade et mettre de côté. Filtrer la marinade.
- Faire réduire dans une casserole à feu moyen durant 5 min.
- Faire cuire les aiguillettes 1 minute de chaque côté.
- Disposer dans des assiettes et napper de sauce.
- Saler, saupoudrer de baies roses.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité. »
Anne-Sophie Pic
