Les madeleines landaises sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, beurre, oeufs et citron.
Après avoir effectué son service militaire à Commercy, Antonin Cazelle devint majordome dans une famille de notables de Commercy (Meuse) et se trouva récipiendaire de la recette familiale de la madeleine. De retour à Dax, en 1906, il fonda la boutique « Les Madeleines de Dax ». La tradition se perpétue depuis de génération en génération à la maison Cazelle à Dax qui a déposé le nom « Madeleines de Dax ». En 1925, le pâtissier d’Albert Lamothe conçut un petit biscuit moelleux au goût d’amande, doté d’une fine pellicule craquante, la madeleine fera ensuite le
renom de la Maison Lamothe à Dax.
Par rapport à la madeleine classique moelleuse, ces madeleines disposent d’une croûte légère, un peu biscuitée, d’un intérieur plus moelleux et d’une couleur plus pale.
Facile à préparer, les recettes d’origine étant secrètes, nous avons repris ci-dessous une recette s’approchant de ces madeleines fabriquées à Dax dans le Landes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Rendement : environ 20 madeleines |
| 300 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre fondu refroidi |
| 6 oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Dans un bol, battre les oeufs.
- Tout en remuant, ajouter la farine tamisée et le sucre.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter ensuite un zeste râpé de citron.
- Verser la préparation dans des moules à madeleines beurrés au préalable.
- Enfourner durant 15 min environ.
- Bien surveiller la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
