TARTE AUX ASPERGES (LANDES)

La tarte aux asperges est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’asperges, parmesan râpé, muscat, crème liquide, œufs, beurre, sel et poivre.

L’Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche, la seule qui bénéficie du label Indication géographique protégée, possédant une tige droite et cassante, surmontée d’un bourgeon aux écailles serrées. Elle est exclusivement cultivée sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne.

Facile et rapide à préparer, cette tarte savoureuse originaire des Landes se déguste en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
400 g d’asperges des sables des Landes ou asperges vertes
100 g de parmesan râpé
100 ml de muscat
200 ml de crème liquide
4 œufs
beurre
sel/poivre

Préparation :

  • Éplucher les asperges et faire cuire durant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Égoutter, puis rincer à l’eau froide.
  • Éponger les asperges avec un linge propre puis couper en tronçon de 3 à 4 cm.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Saupoudrer le fond de la tarte avec la moitié du parmesan, puis disposer les asperges.
  • Dans un bol, casser les œufs et fouetter tout en versant le muscat, puis la crème liquide.
  • Saler, poivrer.
  • Verser la préparation sur les asperges et ajouter le restant de parmesan.
  • Enfourner durant environ 45 min jusqu’à obtenir une couleur bien dorée sur le dessus.
  • Servir chaud ou tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française