Le poulet rôti au fromage aux fines herbes, jambon et pignons de pin est un plat composé de poulet, au fromage frais aux fines herbes, jambon de Bayonne, pignons de pin, persil et huile d’olive.
Cette préparation typiquement landaise utilise des ingrédients du pays landais tels que la volaille, le jambon de Bayonne ou les pignons de pin. En effet, dans les années 1950, les récoltants de sève de pins des Landes décident d’élever au cœur de la forêt une volaille du terroir sans barrière ni clôture, le poulet jaune des Landes. Évoluant en totale liberté, elles peuvent s’abriter dans de petites cabanes en bois (les « Marensines »). Le poulet jaune des Landes va par la suite obtenir le label AFAQ et le premier Label Rouge de France de l’histoire.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 1 poulet fermier type poulet de Saint-Sever |
| 250 g de fromage frais aux fines herbes ou aux figues et aux noix… |
| 150 g de jambon cru type jambon de Bayonne |
| 75 g de pignons de pin |
| 1 cuillère à soupe de persil |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Hacher le jambon de Bayonne.
- Dans une poêle, faire griller les pignons.
- Dans un bol, mélanger les pignons, le fromage, le persil et le jambon.
- Farcir le poulet avec le mélange puis brider (passer une ou deux brides de ficelle à rôti avec une aiguille à travers le corps du poulet afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps).
- Badigeonner le poulet d’huile d’olive.
- Enfourner durant environ 1 h éventuellement avec des pommes de terre coupées en tranches.
- Arroser régulièrement avec le jus et retourner à mi-cuisson.
- Servir chaud et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
