Le magret au canard au Cognac est un plat composé de magrets de canard, Cognac ou Armagnac, miel, ail, romarin, huile d’olive et sel.

Créé par le chef-cuisinier gersois André Daguin au restaurant de l’Hôtel de France d’Auch en 1959, le magret cuit comme un steak avec une sauce au poivre vert a été appelé dans un premier temps « maigret » avant que le terme gascon « magret » (diminutif de magre signifiant maigre) ne se généralise. D’après le décret du 18 février 1986, la « dénomination « magret » ou « maigret » est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevés sur un canard en vue de la production de foie gras ». 

Facile à préparer, savoureux, ce plat se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

3 magrets de canard

4 cuillères à soupe de Cognac ou d’Armagnac

3 cuillères à soupe de miel

1 grosse gousse d’ail

2 branches de romarin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

Préparation :

• Éplucher et couper l’ail en petits dès.
• Dans un grand bol, ajouter l’ail, le Cognac, le miel et l’huile d’olive. Bien mélanger.
• Placer les magrets dans le bol.
• Enrober de marinade.
• Déposer les feuilles de romarin sur les magrets.
• Couvrir et laisser mariner durant 1 h.
• Sortir et égoutter les magrets.
• Quadriller la partie graisseuse des magret en formant des losanges avec un couteau.
• Déposer vos magrets sur le grill.
• Faire cuire durant 5 min de chaque côté.
• Saupoudrer de sel avant de servir.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret