Le magret au canard au Cognac est un plat composé de magrets de canard, Cognac ou Armagnac, miel, ail, romarin, huile d’olive et sel.
Créé par le chef-cuisinier gersois André Daguin au restaurant de l’Hôtel de France d’Auch en 1959, le magret cuit comme un steak avec une sauce au poivre vert a été appelé dans un premier temps « maigret » avant que le terme gascon « magret » (diminutif de magre signifiant maigre) ne se généralise. D’après le décret du 18 février 1986, la « dénomination « magret » ou « maigret » est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevés sur un canard en vue de la production de foie gras ».
Facile à préparer, savoureux, ce plat se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 3 magrets de canard |
| 4 cuillères à soupe de Cognac ou d’Armagnac |
| 3 cuillères à soupe de miel |
| 1 grosse gousse d’ail |
| 2 branches de romarin |
| 6 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel |
Préparation :
- Éplucher et couper l’ail en petits dès.
- Dans un grand bol, ajouter l’ail, le Cognac, le miel et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Placer les magrets dans le bol.
- Enrober de marinade.
- Déposer les feuilles de romarin sur les magrets.
- Couvrir et laisser mariner durant 1 h.
- Sortir et égoutter les magrets.
- Quadriller la partie graisseuse des magret en formant des losanges avec un couteau.
- Déposer vos magrets sur le grill.
- Faire cuire durant 5 min de chaque côté.
- Saupoudrer de sel avant de servir.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
