Le magret de canard poêlé est un plat composé de magrets de canard revenu à la poêle puis servi avec une sauce au miel, vinaigre balsamique et jus de cuisson.
Originaire du Sud-Ouest, berceau de production du canard à foie gras depuis le XVIe siècle avec l’implantation et le développement de la culture du maïs importé d’Amérique, ce plat classique se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre, fèves ou de navets cuits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 magrets de canard |
| 180 g de miel |
| 45 ml de vinaigre balsamique |
| sel |
Préparation :
- Faire un quadrillage au couteau côté peau sans couper la chair.
- Dans une grande poêle, faire cuire à feu vif les magrets en commençant par le coté peau durant environ 5 min.
- Retourner, inciser la chair sans toucher la peau et poursuivre durant 5 min environ.
- Enlever progressivement la graisse de cuisson.
- Mettre les magrets dans un plat au chaud, couvrir de papier sulfurisé ou aluminium et mettre au four préchauffé à 30°C ou la lumière allumée pour tenir au chaud.
- Verser le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle et déglacer.
- Poivrer et verser dans une saucière.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren
