Le fonds à dacquoise est constitué de blancs d’œuf, de sucre, de poudre d’amande et de citron.
À mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron, les fonds de dacquoises sont généralement utilisés avec des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.
La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace. Elle est une variante du succès, un gâteau dont la recette originelle est attribuée à Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen au début du XXe siècle. Dans les années 1950, Gaston Lenôtre a fait connaître ce dessert au-delà de sa région d’origine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Quantité : 500 g de dacquoise |
| 6 blancs d’œuf |
| 1 citron pressé |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 150 g de poudre d’amande |
| 150 g de sucre glace |
| 20 g de sucre semoule |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
- Monter les blancs en neige avec le citron pressé et les sucres en poudre et vanillé dans un grand bol.
- Une fois les blancs d’œufs bien fermes, incorporer délicatement la poudre d’amandes mélangée préalablement au sucre glace.
- Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Étaler sur 2 cm d’épaisseur.
- Enfourner durant 30 min tout en laissant la porte entre-ouverte pour que la pâte reste moelleuse.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984