La cruchade sucrée est un entremets sucré composé de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et vanille.
Connue dès le XVe siècle, la cruchade ou cruchard (cruishada, crechade ou querchade en gascon) fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien, il s’agissait d’une bouillie de farine de millet (puis de maïs) et d’eau enrichie de graisse ou de morceaux de viande restants, placée dans un chaudron sur le feu, mélangée à la spatule durant la cuisson, versée dans des écuelles. Ce plat rustique porte des noms différents suivant les régions gasconnes : « cruchar » ou « milhade » dans la Grande Lande, « escaoùton » ou « escoton » en Chalosse et Marensin, « broyo » en Béarn, « rimota » en Périgord ou encore « milhas », « pastet », « armoton ».
Facile et rapide à préparer, ce dessert simple délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 350 g de farine de maïs |
| 500 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 80 g de beurre ramolli |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 1 petit verre d’Armagnac (option) |
| huile |
Préparation :
- Dans un grand bol, délayer un peu de farine de maïs avec un peu de lait froid.
- Ajouter le beurre ramolli et le sel. Remuer à la cuillère en bois.
- Ajouter progressivement et alternativement du lait et de la farine. Ajouter éventuellement de l’Armagnac.
- Incorporer les sucres à la fin.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Former des petites galettes et faire frire les deux faces à feu moyen.
- Sortir et placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
