Les caucets ou beignets des Landes de Chalosse sont des beignets composés de farine, beurre, eau, sucre, vanille, œufs, levure chimique et sel; saupoudrés de sucre glace.
Originaires des Landes de Chalosse où ils sont appelés caucets ou caoussets et du Béarn où ils sont nommés crouchepettes ou Crespèts, ces beignets gascons très gros (« lo crespeth » en gascon) et très aériens, à la texture de pâte à choux, se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre doux |
| 450 ml d’eau |
| 40 g de sucre en poudre + 60 g de sucre vanillé |
| 6 à 7 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mettre hors du feu.
- Ajouter en une seule fois la farine et la levure chimique. Mélanger et remettre la casserole sur feu doux durant 10 min environ pour faire dessécher la pâte.
- Laisser tiédir et incorporer complètement les œufs l’un après l’autre, en fouettant bien entre chaque œuf.
- Faire chauffer l’huile.
- Former les beignets avec une cuillère à soupe et faire frire dans l’huile chaude.
- Sortir de l’huile lorsqu’ils sont bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster chauds ou tièdes.
Citation sur la cuisine :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau
