BREDELES, BISCUITS DE NOËL (ALSACE): les 22 recettes classiques

Les bredeles (ou Bredala ou Bredle en alsacien) sont de petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël.

D’après les linguistes alsaciens, le terme « Bredle » voudrait dire « petit pain ». Leur origine et leur histoire est difficile à établir même si on a retrouvé le long du Rhin des moules à bredeles à pâte dure servant à leur donner une forme avant la cuisson datant du XIVe siècle. La première mention des bredeles remonte au XVIe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit la tenue du marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement. Après avoir préparé la pâte à bredeles, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser de façon plus large au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

Biscuits alsaciens de Noël
Biscuits au chocolat et noisettes (schokoladen lekkerli)
Biscuits aux amandes à la confiture
Biscuits craquelés au chocolat
Biscuits fondants au maïs
Boules de neige 
Boules de neige au chocolat
Bredeles Bretzel
Croissants aux noix
Damiers
Étoiles aux amandes
Doigts d’ange (fingerle)

 

 Biscuits alsaciens de Noël
Friandises de l’écureuil (bredeles alsaciennes de Noël)
Mont d’amandes (mandelbari)
Noisettins
Sablés Alsaciens aux Amandes
Sablés à la pistache et aux noisettes
Sablés aux noisettes
Sablés roulés à la pistache
Sablés Souabes (Schwowebredele)
Spitzbuben à la confiture
Spritz Bredele
Vanille Kipferl

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier