Les bredeles (ou Bredala ou Bredle en alsacien) sont de petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël.
D’après les linguistes alsaciens, le terme « Bredle » voudrait dire « petit pain ». Leur origine et leur histoire est difficile à établir même si on a retrouvé le long du Rhin des moules à bredeles à pâte dure servant à leur donner une forme avant la cuisson datant du XIVe siècle. La première mention des bredeles remonte au XVIe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit la tenue du marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement. Après avoir préparé la pâte à bredeles, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser de façon plus large au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
