Les sablés roulés à la pistache sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, levure, pistache et confiture d’abricot.

Appelés aussi « sablés spirale à la pistache », ces biscuits sablés sont fabriqués lors des fêtes de fin d’année en Alsace faisant parti des bredeles de Noël. Fabriqués depuis le Moyen-Âge, chaque famille confectionnant à cette occasion plus d’une dizaine de sortes de bredeles. Quant aux bredeles à la pistache, ils remontent au XVIIIe siècle, les pistachiers étant cultivés en Italie, Sicile et dans les provinces méridionales de la France.

Faciles à réaliser, fondants et délicieux avec leur garniture à la pistache, ces biscuits se dégustent lors des collations de la journée et lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

environ 30 biscuits

500 g de farine

250 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

2 œufs

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

1 cuillère à café de levure

50 g de pâte de pistache

grains de pistache

confiture d’abricot

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients rapidement exceptée la pâte de pistache jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Diviser la pâte en deux moitiés égales, ajouter la pâte de pistache sur les deux et bien travailler chacune des pâtes.
• Envelopper les deux pâtons dans du film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
• Après le temps de repos, abaisser les deux pâtes séparément sur du papier sulfurisé sur 30 cm de long et 22 cm de large.
• Superposer la deuxième pâte sur la première.
• À l’aide de papier sulfurisé, enrouler et badigeonner le rouleau de confiture d’abricot (fondue dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau) puis rouler sur les pistaches hachées.
• Placer au réfrigérateur durant quelques heures ou au congélateur durant 30 min.
• Avec un couteau très tranchant, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur et disposer sur un plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale. ”

Viviane Chocas / Bazar Magyar