Les sablés souabes (ou schwowebredela en alsacien) sont des biscuits à base de farine, levure, beurre, sucre, oeuf, poudre d’amandes, cannelle et lait.

Préparés traditionnellement à l’occasion des fêtes de fin d’année, le terme « souabe » fait référence à une ancienne région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a marquée sur le plan culinaire. Il est fait mention dès 1848 à ce « pain » des Souabes, ces petits biscuits très friables aux amandes, aux noix ou aux noisettes parfumés à la cannelle et réalisés lors des fêtes de Saint-Nicolas puis de Noël.

Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 1 h + 1 h (repos)

4 personnes

250 g de farine, tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

175 g de beurre ramolli

125 g de sucre en poudre

1 oeuf

100 g poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de poudre de cannelle

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

• Dans un bol, mélanger au fouet le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. 
• Mélanger dans un autre bol la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Incorporer la poudre d’amande et la cannelle.
• Ajouter le mélange d’oeuf et de sucre.
• Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
• Façonner des formes (de Noël ou autres) et disposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
• Dorer avec le jaune d’oeuf battu dans le lait.
• Enfourner durant 15 min.
• Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boite métallique.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet