Le nougat est une confiserie blanche (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noire (sans blanc d’œuf) composée de miel ou de sucre, de fruits à coque ou de fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et de parfums. Sa pâte, allant de molle à dure, est généralement placée entre deux feuilles de pain azyme.

Les premières recettes de nougat sont rapportées au Xe siècle, originaire d’Harran, entre Urfa au sud de la Turquie actuelle et Alep en Syrie actuelle. Il apparaît au XIe siècle à Bagdad, au XIIIe siècle à Alep et dans l’al-Andalus (Andalousie), au XIVe siècle au Caire et en Catalogne où il est appelé torron. Le touron espagnol vient des nougats andalous et le torrone italien, du turrón catalan.
Dès le XVe siècle, on trouve en Catalogne une recette de nougat noir aux pignons appelée nogat. En France, le nogat apparaît au début du XIVe siècle en Provence avec la culture des amandiers, ce terme venant de l’occitan noga signifiant « noix ».
Le nougat de Provence dont celui de Montélimar, attesté dès 1701, est l’héritier des nougats arabe, catalan et italien. La tradition des treize desserts de Noël en Provence remonte au XVIIe siècle et le nougat y est présent depuis la fin du XVIIe siècle.

Facile et rapide à préparer, sans œuf, délicieux, ce nougat se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

environ 750 g de nougat noir

500 g d’amandes non pelées

500 g de miel de fleurs

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Mettre les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Torréfier légèrement durant 5 min.
• Dans une grande casserole, faire cuire le miel à feu doux durant 7 à 8 min en remuant avec une cuillère en bois.
• À première ébullition, ajouter les amandes par poignées, tout en remuant.
• Laisser bouillir à feu doux sans cesser de mélanger.
• Au bout d’environ 15 min, la température ayant atteint 125 à 130°C, arrêter la cuisson. 
• Sortir du feu, remuer encore quelques minutes.
• Placer une feuille de papier azyme dans un cadre huilé et y verser le nougat.
• Recouvrir avec une autre feuille.
• Mettre un poids dessus et compresser.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin