Les biscuits alsaciens aux amandes à la vanille (ou kipferl en alsacien) sont des biscuits alsaciens composés d’une pâte à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt.

Le terme Kipferl est principalement utilisé en Alsace, Autriche ou Bavière. Ils auraient été créés par un maître boulanger autrichien reprenant la forme du croissant de lune turc pour célébrer la victoire de l’armée austro-hongroise sur les Turcs. Ils auraient été diffusés ensuite en Allemagne et en Alsace. Pour certains, le kipferl aurait servi de modèle au croissant français. Par l’intermédiaire de Marie-Antoinette, fille de l’impératrice autrichienne Marie-Thérèse, mariée à Louis XVI, la forme en croissant du kipferl serait arrivée à la cour de France au XVIIIe siècle.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent en particulier lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 37 min

environ 40 biscuits

200 g de beurre

125 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

5 ml d’extrait de vanille

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amande

250 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, l’extrait de vanille et la grains grattés de la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
• Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis ajouter les jaunes d’œufs.
• Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
• Faire un boudin de pâte et envelopper avec du film plastique. Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Munir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
• Couper de petits morceaux de pâte et former des rouleaux de pâtes d’environ 5 cm de long de l’épaisseur d’un doigt et plus fin aux extrémités.
• Placer sur les plaques en leur donnant une forme de demi-lune.
• Enfourner durant 12 à 14 min.
• Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé.
• À la sortie du four, rouler les biscuits tout chauds, dans le sucre.
• Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence